Les Entrées
L’ASPERGE VERTE
Oeuf Parfait, Asperges Vertes Rôties, Condiment Asperge, Boeuf Séché, Emulsion Anisée
18€
Le Végétal
Jardin de Légumes en Tartelette,
Jaune d'Oeuf Confit et Fumé,
Perle Café Amaretto
16€
La TRUITE DE LUSSAIS
Gravlax de Truite, Mascarpone & Salade de Fenouil, Condiment Pomelos, Cacahuètes, Anchois, Tuile Cacahuète
20€
LES COQUILLAGES
Salade de Coquillages & Tempura
de Seiche, Crème de Mâche, Emulsion Marinière Fumée au Poivre Tchuli
24€
Les Plats
LE RETOUR DE CRIEE
Filet de Poisson Rôti, Mousseline de Petits Pois et Petits Pois à la Rhubarbe, Crumble, Emulsion Marjolaine
30€
La NOix d’entrecôte
des deux-sevres
Noix d’Entrecôte et son Mini Tartare, Pomme Anna, Jus Herbacé à l’Angélique
30€
Le Végétal
Langues d'Oiseaux Façon Arancini, Muhammara Fumé, Vierge Acidulée, Salade d'Herbes Fraîches
23€
Le Ris de Veau
Pomme de Ris de Veau Croustillante et Langoustines, Salade Wakame Salicorne, Rostï de Pomme de Terre, Emulsion Curry Vert, Citronnelle, Lait de Coco
38€
Les Desserts
L'ANANAS
L' Ananas Rôti, Ganache Vanille Caramel, Parfait Glacé Ananas, Crumble, Sorbet Ananas Sauge
14€
Le Chocolat
Entremets Chocolat au Lait Azelia,
Coeur Piment Végétal, Glace Noisette
13€
LE CAFE COGNAC
Soufflé Café,
Glace Crème de Cognac Braastad
18€
Le Plateau de Fromages Affinés
Sélection de Fromages de Chèvre, Vache et Brebis
12€
