Les Entrées
LA COURGE DOUBEURRE
Cannelloni Volaille, Haddock, Courge et Miso, Crème de Marron Acidulée, Vinaigrette Baies Roses
18€
Le Végétal
Tataki de Patates Douces, Yaourt Rose Citron Coriandre, Cake Sarrasin,
Crispy Cacahuète Sésame
16€
La seiche
Tagliatelles de Seiche,
Pousses d’Epinards et Grenade, Emulsion Lard Colonnata, Noisettes
18€
LE FOIE GRAS MAISON MORILLE
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé, Millefeuille de Céleri Rave,
Poire Rôtie Raifort, Bouillon Vadouvan
24€
Les Plats
LE RETOUR DE CRIEE
Noix de Saint-Jacques Rôties,
Textures de Salsifis,
Emulsion Pain d’Epices
30€
La piece de veau
Quasi de Veau Rôti, Blettes aux Agrumes, Salsa Verde, Jus Végétal
30€
Le Végétal
Spaghetti et Crème de Courge à l’Huile de Noisette, Croquettes de Lupin, Jaune d’Oeuf Confit
23€
Le Ris de Veau
Pomme de Ris de Veau Croustillant, Couronne Macaronis Girolles,
Emulsion Cresson Bergamote
36€
Les Desserts
LA POIRE
Textures de Poire, Crémeux Caramel, Sablé Sarrasin,Chantilly Tonka,
Sorbet Poire
14€
Le Chocolat
Entremets Chocolat au Lait Tanariva, Coeur Alma Mater, Sorbet Cassis
13€
LE CAFE COGNAC
Soufflé Café,
Glace Crème de Cognac Braastad
18€
Le Plateau de Fromages Affinés
Sélection de Fromages de Chèvre, Vache et Brebis
12€
